Milch, Butter, Zucker und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Grieß einrieseln lassen, Temperatur zurücknehmen und unter Rühren den Grieß stocken lassen. Grieß vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eier trennen. Aus dem Eiklar mit einer Prise Salz Eischnee schlagen. Ist der Grieß abgekühlt, Eigelb und Walnüsse unterrühren und den Eischnee unter die Masse heben.
Vanillepuddingpulver mit der angegebenen Zuckermenge nach Packungsanweisung zubereiten. Den Vanillepudding in eine Auflaufform gießen.
Aus der Grießmasse mit Hilfe von 2 Suppenlöffeln etwa 20 Nocken formen und auf dem Vanillepudding in der Auflaufform verteilen.
Äpfel vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden/hobeln. Apfelscheiben mit dem Zitronensaft und dem Zimt vorsichtig vermengen.
Anschließend fächerförmig zwischen die Nockerl in der Form setzen. Mit Butterflocken versehen und mit Zucker bestreuen. Rosinen und Nüsse über dem Auflauf verteilen und bei 180 Grad Umluft 20-25 min im Rohr backen.
