Für die Spätzle Eier verschlagen, Magertopfen und Wasser zugeben, Mehl und 1 Prise Salz einrieseln lassen und mit einer großen Gabel zu einem zähen Teig vermengen. Teig etwas ruhen lassen.
In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen und die Hälfte des Teig durch eine Spätzle-Presse schaben. Schwimmen die Spätzle an der Wasseroberfläche mit einer Schöpfkelle in ein Sieb geben und mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
In einer großen Pfanne Butter schmelzen und Honig darin karamellisieren.
Birnen waschen und in kleine 2 x 2 cm große Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben. Weich braten und die Blätter vom Thymian großzügig hineinzupfen.
In einer zweiten Pfanne geriebene Mandeln mit etwas Olivenöl goldbraun rösten und in einer Schüssel bereitstellen. Geriebenen Ziegengouda und marinierten Rucola auch in kleine Schüsseln füllen.
Die Spätzle in der Pfanne mit den Thymian-Birnen schwenken und zu den Toppings auf den Familientisch stellen.
