(Frühlings-)Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Butternusskürbis schälen und von den Kernen befreien (am einfachsten geht das mit einem Suppenlöffel) und in kleine 3-4 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und auch würfeln. Den Sellerie waschen, von groben Fasern (wie bei Rhabarber) entfernen und würfeln. Die gewaschenen Fisolen in 3-4 cm lange Stücke schneiden und die Enden entfernen.
Thymianblätter und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Chilischote fein hacken (wer es nicht so scharf mag, vor dem Hacken die Kerne entfernen).
Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und Tomatenmark zugeben. Darin Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Das restliche, festere Gemüse (Kürbis, Karotten, Sellerie) zugeben und anschwitzen. Auf mittlerer Temperatur braten, Fisolen zugeben und etwas mitbraten.
Wenn das Gemüse bissfest ist, die vorgegarten Bohnen und Kräuter zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mit der Gabel das Gemüse anstechen, ist es weich, 1/3 davon aus dem Topf nehmen und im Blender oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Zurück in den Topf gießen und mit Miso, Salz, Pfeffer, Saft der Zitrone und der gehackten Chilischote abschmecken.
Für die Toppings - beim Grünkohl die Blattrippe entfernen und in feine Streifen schneiden - alternativ, Petersilie hacken. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie duften und anschließend hacken. Käsebratwurst in 2-3 cm lange Stücke schneiden und in der Pfanne von zuvor in etwas Olivenöl kross und goldbraun braten.
Gemüseeintopf in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten, Kürbiskerne, Kohl/ Petersilie, einen Klecks Joghurt, die angebratenen Würstel und etwas Kürbiskernöl darauf verteilen. Mit Sauerbrotteig und noch mehr Joghurt aufessen.
