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Bio-Spinat-Pesto Fleckerl mit zuckersüßen Ofen-Tomaten

Portionen: 1 Familienportion

Zutaten

  • 600 g Recheis Bio Fleckerl
  • 100 g (Ziegen-)Gouda
  • 1 Bund Petersilie

Ofen-Tomaten

  • 400 g Cocktailtomaten
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 TL Meersalz, grob
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Spinat-Pesto

  • 200 g frischer Blattspinat
  • 1/2 Bio Zitrone
  • 150 g Cashewkerne (in Wasser eingeweicht)
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Olivenöl plus etwas mehr
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen

  • Für die Ofen-Tomaten Cocktailtomaten abspülen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen. Mit Honig und Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft im Backrohr backen.
  • Für das Pesto Knoblauchzehen schälen und in 2 TL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Blattspinat gründlich waschen, portionsweise in ein hohes Gefäß (z.b. einen Wasserkrug) geben und mit dem Saft der Zitrone pürieren.
  • Die abgeseihten Cashewkerne, restliches Olivenöl und die angebratenen Knoblauchzehen zugeben und grob pürieren. Parmesan zugeben und nochmals pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Recheis Bio-Fleckerl nach Packungsangabe bissfest kochen. Währenddessen Ziegengouda fein reiben und Petersilie hacken.
  • Die Nudeln abseihen und wieder zurück in den Topf geben. 3/4 des Spinat-Pestos zugeben und gründlich durchmischen. Auf einer großen Platte anrichten. Die Ofen-Tomaten aus dem Rohr nehmen und auf den Fleckerln anrichten. Käse, Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
  • Den Rest des Pestos zu den Nudeln reichen - bleibt etwas übrig in einem Eiswürfelbehälter einfrieren oder mit Olivenöl bedeckt in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und mit Gemüse Rohkost am Nachmittag oder zum Abendessen servieren.