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Wurzelgemüse Bolognese

Zutaten

  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück 5 cm Ingwer
  • 4 Mandarinen
  • 360 g Kräuterseitlinge
  • 3 Karotten
  • 3 Pastinaken
  • 2 kleine Rote Rüben
  • 1 kleiner Knollensellerie oder 1/4 Stück von einer großen Knolle
  • 540 g Tomatensugo
  • 3 EL gehäuft Rote Rüben Pesto (Für den Aufstrich, der bestimmt auch als Pesto einen schlanken Fuß macht) habe ich 4 kleine, rohe Rote Rüben mit 1 Handvoll Sonnenblumenkernen & 2 Handvoll Mandeln (beides bei 100 Grad Umluft zuvor 20 Minuten im Backrohr geröstet) in meinem Hochleistungsmixer geschreddert. Für die  Cremigkeit sind 150-200 ml pflanzliche Milch dazu gewandert und gewürzt habe ich mit Olivenöl, dunklem Balsamico Essig, Vegami Tomatenessenz, Sonnentor Erdäpfelgewürz, Salz und Pfeffer. Noch eine Ladung fein geriebenen Kren/ Meerrettich untermischen und darauf verteilen.
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 Handvoll Thymian/ Salbei gemischt
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl
  • 400 g (Vollkorn-)Bandnudeln
  • 2 Handvoll Parmesan (fein gerieben)
  • 1 Handvoll Kresse

Außerdem 400-500 g Vollkornnudeln z.B. von Recheis Nudeln

    Anleitungen

    • Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Ingwer schälen und fein reiben. Saft der Mandarinen auspressen.
    • Kräuterseitlinge und geschältes Wurzelgemüse mit der groben Seite der Vierkantreibe raspeln. Anstelle der festen Kräuterseitlinge kann man auch Austernpilze oder braune Champignons verwenden. Sind diese zu weich, um sie zu raspeln, einfach in kleine Würfel schneiden.
    • In 3 EL Olivenöl Kräuterseitlinge scharf anbraten, salzen & pfeffern, aus der Pfanne in eine Schüssel geben und für später beiseite stellen.
    • Etwas Olivenöl nachgießen und darin Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer goldbraun anbraten. Nochmals Olivenöl zugeben und geraspeltes Wurzelgemüse anbraten.
    • Mit Tomatensugo, 300-350 ml Wasser, Rote Rüben Pesto und Mandarinensaft ablöschen.
    • Kräuter waschen und Thymianblätter abzupfen. Gemeinsam mit den Salbeiblättern zur Bolognese geben.
    • Mit Sojasoße, Salz & Pfeffern würzen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme mind. 30 min köcheln lassen.
    • Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen Sugo nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan fein reiben und heiße Pasta gemeinsam mit der Wurzelgemüse Bolognese, dem Parmesan und etwas Kresse aufessen.