Kichererbsen abseihen und durchspülen. Aus einem Teil des Kichererbsenwassers Aquafaba Mayo herstellen - siehe Rezept oben verlinkt.
Gewaschene Frühlingszwiebeln, Stangensellerie und Schnittlauch ganz fein schneiden - etwas vom Schnittlauch beiseite stellen. Knoblauchzehe fein reiben.
Gemüse, die Hälfte der Kichererbsen und die Aquafaba Mayo in eine Schüssel geben und die Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken.
Gewürze und den Saft einer Zitrone sowie die restlichen Kichererbsen zugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aufstrich/Salat mit dem restlichen Schnittlauch und den (Zitronen-)Olivenöl anrichten
