Vollkorntoast in grobe Stücke zupfen und gemeinsam mit der Milch in eine Schüssel geben, ruhen lassen.
Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden, in Olivenöl goldbraun anbraten. Abkühlen lassen. Dill fein hacken.
Fischfilets entweder mit dem Messer in ganz feine Stücke schneiden oder mit der Küchenmaschine zerkleinern (verwendet man eine Maschine, wird die Konsistenz der Laibchen feiner). Zerkleinerten Fisch mit den restlichen Zutaten vermischen und mit (Fischgewürz-) Salz oder mediterranen Salz und Pfeffer sehr kräftig würzen. Auch das Bratöl vom Zwiebel/ Knoblauch zugeben.
Aus der Masse mit kalten, nassen Händen Laibchen formen - pro Laibchen einen gehäuften EL Masse verwenden und auf ein mit Semmelbrösel bestreutes Stück Backpapier legen. Kalt stellen.
Fischlaibchen in der Pfannen in Olivenöl oder am Grill braten. Dabei die Laibchen immer wieder mit Olivenöl einpinseln.