Go Back
Süßkartoffelblinis
Rezept drucken

Süßkartoffelblinis

Für 4-5 Personen/ 16 Blinis

Zutaten

  • 1,5 kg Süßkartoffeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • Olivenöl
  • 140 g Dinkelmehl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 Tasse Bunte Cocktailtomaten
  • 2 Stück Mini Gurken
  • 1 Dose Kichererbsen, vorgegart
  • 1 Handvoll frische Kräuter z.B. Minze, Basilikum
  • 130 g (Pflück-)Mangold oder Blattspinat
  • 1 Tasse Sprossen z.B. Erbsen
  • 3 EL Weißweinesseig
  • 3 EL Sesamöl
  • 2 + 1 TL Agavensirup
  • 1 Pkg. Guacamole
  • 2-3 EL vegane Mayo
  • 1 Pkg. Hummus (mit Pinienkernen)
  • 2-3 EL Naturjoghurt, vegan

Anleitungen

  • 1,5 kg Süßkartoffeln mit Schale im Ganzen etwa 60 min bei 180 Grad Umluft im Backrohr weich backen - am Ende der Backzeit mit einer Gabel anstechen und bei Bedarf noch weiter backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
  • Währenddessen 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, vom Strunk befreien, fein aufschneiden und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten.
  • Die Süßkartoffeln einmal längs aufschneiden und das Fruchtgleich mit einem Suppenlöffel in eine Schüssel schaben, 140 g Dinkelmehl, die angebratenen Frühlingszwiebeln zugeben, alles mit einer großen Gabel gründlich vermengen und mit Salz & Pfefferabschmecken.
  • In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und mit einem Suppenlöffel 4 Portionen der Süßkartoffelmasse hineinsetzen, mit dem Löffel etwas flachdrücken und von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten knusprig braten. Blinis im Backrohr warm stellen und mit der restlichen Süßkartoffelmasse genauso verfahren.
  • Für das Gemüsehäubchen bunte Cocktailtomaten halbieren, Mini Gurken in dünne Scheiben hobeln, vorgegarte Kichererbsen aus der Dose abseihen und frische Kräuter, Pflückmangold sowie 1 Tasse Erbsensprossen gründlich waschen. Gemüse, Kräuter, Kichererbsen und Sprossen in einer Schüssel mit jeweils 2-3 EL hellem Weißweinessig & Sesamöl, 2 TL Agavensirup, Salz & Pfeffer marinieren.
  • Aus 1 Pkg. Guacamole und 2-3 EL veganer Mayo die Avocado Mayo anrühren. Mit 1 TL Agavensirup plus Salz & Pfeffer abschmecken.
  • Die warm gehaltenen Blinis aus dem Rohr holen und mit einem großen Klecks Hummus mit Pinienkernen, Avocado Mayo, veganem Joghurt und dem marinierten Kräuter-Sprossen-Gemüse Häubchen anrichten.