…oder „Was macht den die da BITTE?“

Ich muss noch immer schmunzeln, wenn ich über das Rezept hier nachdenke. Ich hatte Lust auf Galette, das Wetter war ausnahmsweise mal so wie es im Mai sein soll – sonnig und angenehm warm – und wir hatten ein paar Handwerker da.

Als ich gerade die Rhabarber Erdbeer Galette auf unserem Bistrogartentisch ins rechte Licht rückte und mit dem Vanille-Mandeleis einen mantramäßigen Dialog in Richtung „nicht schmelzen, nicht zerlaufen, nicht schmelzen, nicht zerlaufen…“ führte, wanderten hinter mir 2 Handwerker vorbei.

„Achtung…wir müssen da mal mit der Leiter vorbei…!!!“

Aus dem Augenwinkel sah ich sie noch miteinander tuscheln, aber das Vanilleeis auf der Rhabarber-Erdbeer Galette war unbarmherzig, kein weiteres Grübeln zulassend.

Kostproben der Überzeugung

Später meinte mein Mann zu mir, sie hätten sich gewundert, was ich denn da so mache. Diese Frage beantwortete ich ihnen unmittelbar mit 2 Tellerchen lauwarmer Galette mit kleinen Bächen von Vanilleeis, die sich ihren Weg durch die reifen Erdbeeren im Rhabarberflussbett bannen.

Danach war klar, was ich da so mache. Dieses Rhabarberkoch, beinahe in Puddingkonsistenz,  langsam eingekocht mit teils gebackenen und teils frisch marinierten Erdbeeren in Rosmarin Pistazien räumt jegliche Art von Fragen aus. Man ist so ins Essen vertieft, da wird das Reden zweitrangig.

In dieser Art mache ich meine Galette jedes Jahr im Mai mit dem ersten Rhabarber und Erdbeeren, danach eigentlich wöchentlich bis die Saison sich ihrem Ende neigt. Ist die Rhabarberzeit vorbei,  sehne ich sie wieder ein Jahr lang herbei! So wundervoll schmeckt die Galette. Höchste Zeit, dass sie es auch auf’s digitale Papier geschafft hat!

Hoffe, sie schmeckt euch auch so gut!

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Rhabarber Erdbeer Galette mit Rosmarin Pistazien (vegan)

Zutaten

Rhabarberkoch

• 1 kg Rhabarber
• 1 Handvoll Erdbeeren
• 150 g Rohrohrzucker
• 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt

Mürbteig

• 300 g Dinkelmehl
• 150 g kühlschrankkalte (vegane) Butter
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 EL kaltes Wasser

Sonstiges

• 250 g Erdbeeren
• 1 kleine Handvoll Pistazien
• 2-3 Zweige Rosmarin
• 3 EL pflanzliche Milch
• 1-2 Kugeln (veganes) Vanilleeis

Anleitungen

• Das Rhabarberkoch am besten am Vortag vorbereiten. Dafür Rhabarber von den Enden befreien und gründlich schälen - es sollen keine Fasern mehr am Rhabarber sein. Erdbeeren waschen und putzen.
• Rhabarber und Erdbeeren mit dem Zucker und dem Vanillemark in einen Topf geben, gerade so viel Wasser hinzugeben, dass der Topfboden bedeckt ist. Einmal unter Rühren aufkochen und anschließen auf mittlerer Temperatur dick einkochen lassen. Ich habe den Rhabarber am Vormittag auf die Herdplatte gestellt und einfach auf kleiner Stufe bis nachmittags vor sich hinköcheln lassen.
• Anschließend in ein Glas abfüllen und bis am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
• Für den Mürbteigboden der Galette Mehl, Vanillezucker, Salz und kalte Butter (in kleine Stücke geschnitten oder mit der groben Seite der Vierkantreibe gerieben) rasch zu einem Teig verkneten. Ich mache das immer mit dem Blitzhackeraufsatz meiner Küchenmaschine und verarbeite die kalte Butter im Ganzen. Haben sich die Zutaten grob verbunden, kommt das kalte Wasser hinzu. Teig in Wachspapier einschlagen und mind. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen.
• Währenddessen Rosmarinnadeln fein und Pistazien grob hacken und vermischen, beiseite stellen. Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln. Auch beiseite stellen.
• Teig und Rhabarberkoch aus dem Kühlschrank holen und Teig auf einem Bogen Backpapier mit dem eingemehlten Nudelholz ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mittig das Rhabarberkoch auftragen und den Rand der Galette nach innen umschlagen, sodass er über die Füllung reicht. Den Rand mit (pflanzlicher) Milch einpinseln. Galette im vorgeheizten Backrohr 20 min backen.
• Nun den Rand der Galette nochmals mit (pflanzlicher) Milch einpinseln und mit der Rosmarin Pistazien Mischung bestreuen. 2/3 der geviertelten Erdbeeren auf der Füllung verteilen. Weitere 20 Minuten backen.
• Galette aus dem Rohr nehmen und die verbleibenden Erdbeeren und eine Kugel (veganes) Vanilleeis darauf verteilen.

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