Alles auf einer Gemüse Antipasti Platte für Familie, Freunde und spontane Badegäste…

Das Antipasti Rezept wartet bestimmt schon seit über einem Jahr in meinem Rezept Themenspeicher und weil immer mal wieder was dazwischen kommt, wäre es beinahe in der Warteschlange hängen geblieben. Jetzt haben sich die Antipasti aber lautstark zu Wort gemeldet. Wenn unsere Italienreise über Meran, die Toskana bis nach Elba diesen Sommer schon ins Wasser fällt, stellen wir als Ersatz eine große Platte, gefüllt mit italienischen Gemüse Antipasti, an den Poolrand.

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Köstlich gesunde Mittelmeerkost

Meine Antipasti mache ich ganz häufig, wenn Freunde zu Besuch kommen und serviere sie auf einer mediterranen Platte. Die traditionelle mediterrane Ernährung ist eine der Ernährungsformen, die Menschen in den als „Blue Zones“ definierten Gebieten rund um den Erdball besonders lange gesund leben lässt. Dabei besteht die ursprüngliche Form der Mittelmeerkost vorrangig aus Gemüse, viel Zwiebel & Knoblauch, Salat, Obst, Nüssen, Hülsenfrüchten, Gewürzen, Kräutern, selbst gebackenem Brot und Pasta aus vollem Korn und gesunden Ölen, vor allem Olivenöl.

Schmecken tut meine Auslegung der mediterranen Ernährung zum darin schwimmen. Wobei, schwimmen doch lieber nebenan im Pool und sich dabei immer wieder am Poolrand mit Zucchini-/Paprikastücken in würzigem Olivenöl mit Thymian und Salbei, ein paar Oliven und knusprigen Knoblauch Grissini aus Vollkornmehl plus Saaten stärken. Das ist der Plan. Um den ganz schnell in die Tat umzusetzen, gleich hier unten das Rezept…

Gemüse Antipasti ausbaufähig

Wer die mediterrane Plate noch ausbauen will, serviert sie mit Parmesanspänen, ein bisschen hochwertigem Prosciutto, Kapern, Rucola und fleischigen Basilikum-Ochsenherz-Carpaccio. Die mediterranen Kost-Päpste drücken eben mal ein Auge zu, wenn die Köstlichkeiten nicht durch und durch Veggie sind –

>>Genießen macht glücklich und das lässt sowieso extra lange leben.<<

Ich habe jede Menge Bücher im Urlaubsgepäck die kommenden Wochen und habe vor am Ende all das Wissen, das ich besonders spannend und in der Realität als Familie umsetzbar finde, mit euch in einem weiteren Post zu teilen. Ich bin ziemlich in das Thema abgerutscht, mache mir laufend Notizen und bin immer wieder verwundert, was Essen alles so kann – richtige Ernährung ist einfach ein unglaublich spannendes Thema, von dem ich wie beim Essen nie genug bekommen kann. Mein Sparringpartner ist mein Mann. Wenn ich etwas nicht ganz verstehe, erklärt er mir, weshalb das Insulin da steigt und dort sinkt, was das alles mit der Bauchspeicheldrüse und Diabetes zu tun hat und, warum bereits bei vielen Kindern das Risiko an Zivilisationskrankheiten wie Diabetes zu erkranken, heutzutage steigt.

Rezept 2erlei Gemüse Antipasti

Kochst du die folgenden Rezepte nach, brauchst du, abseits von 2 großen Pfannen und einem volle Lautstärke Italio Soundtrack von Paolo Conte für…

Salbei-Paprika Antipasti

Zutaten:

3 rote Spitzpaprika
1 gelber Paprika
1 oranger Paprika
10 EL Natives Olivenöl
½ Knoblauchbund (1 Bund quer durchschneiden und die 2. Hälfte für die Zucchini verwenden)
10 frische Salbeiblätter
1 TL Fenchelsaat
3 EL heller Balsamicoessig
½ Bio-Zitrone
Getrocknete Chilischote gemahlen
Salz & Pfeffer

Thymian Zucchini-Antipasti

Zutaten:

2 gelbe Zucchini
2 grüne Zucchini
10 EL Natives Olivenöl
½ Knoblauchbund
1 kleine Hand voll frischen Thymian
2 TL Senfkörner
3 EL Apfelessig
1 EL Honig/ Agavensirup/ Reissirup
Salz & Pfeffer

Zubereitung Gemüse Antipasti:

Die Paprika waschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter legen, bei 200 Grad Umluft 30 Minuten im Backrohr backen. Paprika aus dem Rohr nehmen und mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken.
Währenddessen die Zucchini waschen und längs in 0,5 dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit etwas Salz bestreuen.
Tuch von den Paprika entfernen, die (verbrannte) Paprikahaut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in dicke längliche Stücke schneiden.
Das Wasser, das die Zucchini durch das Salz gelassen haben, mit Küchenpapier abtupfen.
In 2 Pfannen jeweils die angegebene Olivenölmenge mit dem längs halbiertem Knoblauchbund erhitzen. In eine Pfanne die Salbeiblätter und in die andere den Thymian geben. Auf mittlerer Temperatur Knoblauch und Kräuter goldbraun anbraten.
In die Pfanne mit den Salbeiblättern die Paprikastreifen und Fenchelsaat geben und bei mittlerer Temperatur etwas ziehen lassen. Knoblauchzehen aus dem Bund drücken, wer mag in dünnere Scheiben schneiden und ohne Schale wieder mit in die Pfanne geben. Danach mit Essig, Zitronensaft- und zeste, gemahlener Chilischote (gerne kann man auch frische Chilis verwenden) sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini portionsweise beidseitig goldbraun anbraten bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Erste Ladung Zucchinischeiben auf einem Teller beiseite stellen und mit den restlichen Zucchini genauso verfahren. Knoblauchzehen aus dem Bund drücken. Wer mag in dünnere Scheiben schneiden und ohne Schale wieder mit in die Pfanne geben. Am Ende eventuell nochmals etwas Olivenöl nachgießen, die Senfkörner auf mittlerer Temperatur (werden sie zu heiß, beginnen sie aus der Pfanne zu springen) anbraten. Alle angebratenen Zucchinischeiben in die Pfanne geben und mit Essig, Honig, Salz & Pfeffer abschmecken.

Fertige Antipasti in saubere Gläser abfüllen, mit etwas Olivenöl auffüllen und im Kühlschrank lagern. Oder gleich auf einer Platte mit kleinen und großen Büffelmozzarella-Kugeln, dem Öl aus der Pfanne, schwarzen & grünen Oliven und den Grissini anrichten. Etwas Balsamicoessig-Reduktion schmeckt großartig dazu.

Rezept Krosse Overnight Knoblauch Grissini

Zutaten:

300 g Dinkelvollkornmehl
50 g Dinkel(vollkorn)grieß
1 TL Trockenhefe
200 ml Wasser
1 TL Mediterrane Kräutermischung (z.B. Adios Salz von Sonnetor)
1 TL feines Meersalz

Zum Wälzen:

Gehackter frischer Rosmarin
Dinkel(vollkorn)grieß
Weißer Sesam
Leinsamen geschrotet
Grobes Meersalz

Zum Bestreichen:

Olivenöl
1 fein geriebene Knoblauchzehe

Zubereitung:

Am Vorabend alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken oder der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen alle Zutaten zum Wälzen auf einem großen Brett vermischen und gleichmäßig verteilen.
Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen.
Vom Teig etwa 30 Stück abteilen, zunächst zwischen den Handflächen zu 10 cm langen Strängen „wuzeln“ und anschließen am Brett in Rosmarin, Saaten und Salz zu 25 cm langen Stangen rollen. Sind nicht alle Grissini gleich lang, eines dicker oder steht etwas am Ende wild ab, umso besser. Rustikal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter legen und mit dem Knoblauchöl vorsichtig einpinseln.
Grissini im Ofen auf mittlerer Schiene 8-10 Minuten kross und goldbraun backen. Am besten bis zum Verzehr am Abend am Backgitter abkühlen und trocknen lassen.

Jetzt kann ich euch nur mehr Guten Appetit wünschen, falls ihr den nicht sowieso schon habt! Viel kitzelige Wiese, auf der ihr nach dem Sprung ins kühle Nass zum Trocknen in der Sonne liegt. Sommerspossen Lächeln, weiße Sonnencremeabdrücke am Boden und Spiegel, kleine klebrige (N)Ice Cream Hände, Olivenkern-Weitspucken und ganz viel gemeinsame Zeit, um all das so richtig auszuKOSTEN. Herrlichen Sommer, ihr Lieben von Herzen!

Dieser Beitrag enthält unbezahlte & nicht beauftragte Werbung!

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