Das gelingsichere Slow-Food Rezept für Genießer-Familien!

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Da sitze ich im Auto am Heimweg aus dem Büro, lausche dem Podcast von Gwyneth Paltrow’s Lifestyle Unternehmen Goop über Detox und höre die Gwyneth doch glatt erzählen, dass man Mayonnaise aus Kichererbsenwasser herstellen kann. AQUAFABA heißt dieses Wasser übrigens in schick! Zu Hause angekommen, mache ich mich also gleich mal an die Recherche.

Liebe auf den ersten Geschmacksrezeptoren-Kontakt

Am Wochenende rührt mein Pürierstab dann das erste Mal diese vegane Mayonnaise zusammen. Und was soll ich euch sagen, der Pürierstab will seitdem eigentlich gar nichts anderes mehr rühren, als dieses AQUAFABA Zeugs. Muss er auch ständig, weil die Mayonnaise gleich nach ihrer Herstellung von uns 5 immer ratz fatz aufgegessen wird. Wir essen sie zu Süßkartoffel Pommes aus dem Rohr, zu Ofengemüse, am Vollkorn-Sandwich zwischen Salatblättern, Gurken, gerösteten Kichererbsen und Antipasti-Gemüse. Wir tunken in sie Knabber-Gemüse, Falafel und Gemüse Fritters. Alles!

Easy Peasy und no Salmonellen-Gefahr

Aber jetzt kommt’s ja erst, die AQUAFABA Mayonnaise ist nicht so pingelig wie schnöde Mayonnaise, die aus frischen Eiern hergestellt wird. Die habe ich auch schon 2-3 x gemacht, aber die bleibt mir schon mal sitzen, gerinnt oder macht sonst irgendwelche Kinkerlitzchen. Die ist im Gegensatz zur AQUAFABA Variante eine ziemlich heikle Madame – stimmt die Temperatur der Eier nicht, oder die Abmessung der Zutaten, reagiert sie schnell mal beleidigt.

Das passiert euch bei der simpel veranlagten, veganen Alternative ohne frische Eier bestimmt nicht! Also unbedingt ausprobieren.

Ich bin jetzt jedenfalls im AQUAFABA Fieber, weil wir hier regelmäßig vorgegarte Hülsenfrüchte in Flüssigkeit kaufen. Aus der Flüssigkeit kann man auch veganen Eischnee machen und das klappt nicht nur mit Kichererbsen-Flüssigkeit, sondern auch mit Bohnen-Flüssigkeit. Nächstes Projekt Pavlova auf AQUAFABA-Basis und Süßkartoffel-Brownies.

Nicht ohne Süßkartoffel-Frites

Und, weil unsere krossen Süßkartoffel Frites gerne in Begleitung daherkommen, mit so einer gelingsicheren AQUAFABA Mayonnaise, hab ich euch das Rezept auch gleich mal aufgeschrieben.

Genießen und besser gleich mehrere Kichererbsen Dosen/ Gläser kaufen. Ihr werdet sie demnächst häufig brauchen! Und aus den Kichererbsen macht ihr einfach ein Curry – Rezept dazu findet ihr hier – den Kürbis durch Kichererbsen ersetzen!

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Ein Beitrag geteilt von More is Now // Olivia (@moreisnow) am Jan 29, 2019 um 10:04 PST

Würzige AQUAFABA Mayonnaise (vegan, ohne Eier, aus Kichererbsenflüssigkeit)

Zutaten:

60 ml Kichererbsen-Flüssigkeit
¼ TL Senf
¼ TL Meersalz
1 ½ TL Weißweinessig oder Apfelessig (hell soll er sein, der Essig!)
1 TL Akazienhonig
180-230 ml hochwertiges Bio-Sonnenblumenöl
2 TL Vegami/Tomatenwürze oder ½ TL Tomatenmark und ½ Löffel Sojasauce
¼ TL Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse gedrückt oder Knoblauchpaste

Zubereitung:

Die ersten 5 Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab vermengen. Danach langsam das Sonnenblumenöl in einem Strahl zugießen. Nach und nach wird die Masse immer cremiger, also einfach so lange Öl hinzufügen bis die Masse der Konsistenz klassischer Mayonnaise entspricht! Anschließend Vegami und Knoblauch zugeben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Würzig, knusprige Süßkartoffel-Frites aus dem Ofen

Zutaten:

1 große Süßkartoffel oder 1 herkömmliche, große Kartoffel pro Person
Sonnentor Gewürzmischung Rodriguez‘ Chili con Carne (passt wunderbar!) oder alternativ einmal in die Gewürzlade schauen und folgendes zusammenmischen – Paprika edelsüß, Oregano, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zimt, Pfeffer
Meersalz
1 Halbe Tasse Polenta/ Maisgrieß oder 3 EL Maisstärke
6 TL Olivenöl

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, in Stäbchenform schneiden und in eine Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben.
Olivenöl, eine kräftige Prise Meersalz und die Gewürzmischung plus Polenta (oder Maisstärke darüber gestäubt) vermengen und auch in die Schüssel/ Gefrierbeutel geben.
Süßkartoffeln gründlich mit der Mischung ummanteln oder kräftig im geschlossenen Gefrierbeutel schütteln.
Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und darauf achten, dass das Gemüse nicht übereinander liegt.
30, besser 40 Minuten bei 180 Grad Umluft kross backen. Je länger die (Süß)Kartoffeln gebacken werden, umso knuspriger werden sie.

Will man die richtig krosse Variante, braucht man so ein Airfryer-Ding. Das habe ich mir von Profis sagen lassen. Hat jemand von euch so ein Gerät zu Hause und wie kommt ihr damit zurecht?

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Hier geht’s übrigens zum Rezept für das Rotkraut-KIMCHI, das auch wunderbar zu den Pommes & der veganen Mayoinnaise passt.

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